דאגות לאנשים פרטיים - חששות למטבחים ועוגות
כניסות: 1206
HUNG NGUYEN MANH 1
בחיי החקלאות המסורתיים שלהם, תושבי וייטנאם צריכים כל הזמן להתמודד עם אסונות, שיטפונות ... שלא לדבר על מלחמות ... מסיבה זו, כשהם מתכוננים ליהנות מאושר ומבוצע טט זמן, ה ויאטנמית חייבים לדעת לספק את הכל ... חששות אלו לעתים נדירות מושכים את תשומת ליבם של החוקרים לימודים וייטנאמיים כפי שהם מוסתרים בחיים הרגילים של הווייטנאמים. במקרה הנוכחי, תחת עיניו של חוקר ח. אוגר, הכל צריך להיות חשוף לאור.
דאגות לתרנגולות ולעוגות
לפני שנכנס לבית עלינו לעמוד זמן מה מול השער כדי להביט בסביבה. זה אותו דבר כשאנחנו נערכים לקבל את פני הוועדה פסטיבל ראש השנה הירחי. עלינו לקחת את זה בקלות בסבלנות רבה עלינו לדעת לחכות וליהנות מהימים שקדמו לפסטיבל מפואר כזה בצורה חגיגית באמת.
קודם כל עלינו לעקוב הנרי אוגר לבקר משפחה טובה למדי לעשות. המטרה העיקרית שלנו היא לא לראות כיצד המשפחה מקיימת סידור דקורטיבי בבית או מה היא קנתה לקראת הפסטיבל. הכוונה שלנו היא להסתכל על לול העופות או חזירונים של המשפחה (איור 4)
עבור הווייטנאמים, למרות פסטיבל ראש השנה הירחי אומרים שהוא נצפה במשך שלושה ימים בלבד, למעשה הכנתו נעשית כמעט לכל השנה. עוף ו חזירים מגדלים מוקדם, כך שהם יגדלו ויתבגרו עד סוף השנה פסטיבל ראש השנה הירחי. לגבי המשפחות המסוגלות להתעורר באן צ'נג (עוגה מרובעת עשויה מאורז דביק, שעועית ירוקה ובשר חזיר, ועטופה בעלים של עץ המראנטה) עליהם להכין אורז דביק, שעועית ירוקה ... מאז תחילת דצמבר. אפילו עלי מראנטה, קלטות במבוק יש להכין מראש, ולא לחכות עד כמה ימים לפני כן פסטיבל השנה החדשה. איך מכינים את הדברים האלה? לאלו שיש להם חלקות אדמה לגינון, הם צריכים לאסוף עלים שנפלו כל השנה ושמרו אותם מעל תנורים שלהם במטבח לעטוף ג'יו (ממרח חזיר או בקר)!
בכל הקשור להכנת עוגות מרובעות, המשפחות שרגילות לעטוף את העוגות בעלות מראנטה מבושלות, לאחר שהעלים יתבשלו היטב, יקשרו אותן היטב סביב עמודי הבית לשימוש נוח. למשפחות המעדיפות את העוגה עטופה בעלים טריים (עלים לא מבושלים) כדי לשמור על העוגה החשופה בירוקה, עליהם לקנות עלים ממש מאמצע דצמבר מכיוון שמחיר עלי המנטה לרוב משתנה מאוד בימים האחרונים של השנה.
לגבי סיר "באן צ'נג"(עוגת אורז מרובעת) סוג העוגה שלא ניתן להשמיט בה ימי 3 של וייטנאמי מסורתי לא.
"באן צ'נג"דורש שני חומרים עיקריים: אורז דביק וחזיר. באזורים הכפריים הצפוניים, בין מעטים "סאו"(עשירית מאאו או בערך 360 עד 400 מ"ר) שדות קרקע המשמשים לנטיעת אורז, כל משפחה נהגה לחסוך כמה ביסים לשתילת אורז דביק (האיור 5).
אבל האורז הזוהר שנבחר חייב להיות האורז הדביק והפרחוני או זה הנקבי הריחני שיש בו דגנים דומים שיגרמו לאורז דביק שיעשה בדיוק לסיבוב. חזיר המשמש להכנת העוגה צריך להיות אחד החזירים המשומנים מאז החודש השביעי או השמיני. חלק מהאנשים בעלי הנראה החזיתית אפילו מתחילים להשמין את החזירים שלהם מאז האורז בחודש החמישי, עד שהם שקלו מאה קילו בטאט.
באזורים הכפריים בצפון ישנן משפחות שחבריהן עובדים, רוכלים, סוחרים ... שאין להם מי שיטפל בשדות השטח, כדי לפטום את החזירים, ולכן עליהם לאסוף 5 או 7 משפחות כדי ליצור סוג של עמותה קטנה (המונח הנפוץ בווייטנאמית הוא "đánh đụng"הכוונה לטבח ולשתף) קרא "Hội bánh chưng"(העמותה לחלוקת עוגה דביקה מרובעת), "H gii giò"(העמותה לשיתוף רסק בשר). האחראי על עמותה קטנה מסוג זה היה אוסף, בהתאם לדרישות כל משפחה, סכום כסף גדול או קטן בכדי להשמין את החזירים, לשתול אורז או לקנות אורז. לפיכך, כשמגיע טאט, לאגודה הקטנה הזו יש מספיק אורז ובשר חזיר בכדי להכין עוגות מרובעות דביקות ומשחות בשר לחבריה.
לגבי חומרים משלימים אחרים כמו שעועית ירוקה או עלי מרנטה, כמה חברים אחרים יכולים לדאוג להם. ניתן להתממש במנהג זה בזמנים ומקומות שונים, אך אנו יכולים לתאר אותו באופן קונקרטי כדלקמן: כל שנה, בדרך כלל החל מה 20- בחודש הירח ה -12, העמותות הקטנות לשתף עוגות מרובעות נוצצות ועוגות בשר מבקשות זו מזו להרוג חזירים, לחתוך את החזיר, לקנות אורז דביק (Fig.6) ומחלק שעועית ירוקה ועלי מרנטה.
לגבי החזיר, לאחר ההפצה, הדבר היחיד שנשאר הוא המעקפים, חברי האגודה היו מרתיחים אותו ואז מתאגדים לשתות כוסית. לאחר מכן, משימת העמותה נחשבת למושלמת, ממתינים לשנה הבאה שתתכנס שוב. באותה עת, מספר החברים עשוי לגדול או להקטין והאחראי רשאי להמשיך בתפקידו אם עדיין יש לו את הביטחון של חבר העמותה האחר. פעילות קולקטיבית כזו מבטאת את הסולידריות "במצב חירום" של אנשים החיים באזורי אורז רטוב.
לפי פאן קế בינה בעבודתו זכאית מכס וייטנאם באזורים הכפריים, לאנשים יש לעיתים קרובות טונטין (*) לעוגת אורז דביקה מרובעת, טונטין לחזיר, טונטין לבשר בקר, טונטין לאורז - המכונה בדרך כלל טונטין להנאה לא. בנקאי הטונטין אוסף כל חודש סכום מסוים של כסף מהחברים ומשתמש בכסף הזה בכדי להרוויח כמה רווחים, וכשמגיע סוף השנה, כל הסכום הזה ישמש לקניית שור, חזיר ואורז לייצור העוגות ומפיצות אותן בין חברי הטונטין בכדי ליהנות לא. צורת טונטין זו מחייבת כל אדם לשלם לאט לאט סכום כסף קטן מאוד, בעוד שהוא מסייע לו שלא לדאוג כאשר לא מגיע. בדרך כלל, בזמן טט, כל משפחה נהגה להכין סיר של עוגות אורז מרובעות מרובעות, שמשמשות 5 או 3 קילו או לכל היותר 10 קילו אורז, תלוי במצבה הכלכלי של המשפחה, וצנצנת בצל כבוש שאוכלים בשומן ועוגת אורז דביקה מרובעת כאמור במשפט: "בשר שמן, בצל כבוש ומשפט מקביל אדום”. חוץ מזה, אנשים מטופחים יכולים גם להכיל סיר נוסף של בשר שומן הניתן לחיבה או לסיר של דגים מבושלים קש קש ומוחזק בקליפת אורז או בשניהם. אנשים עשירים יותר יכולים להכין פאי חזיר.
מלבד המעדנים האמורים, משפחה מסוימת גם שומרת על הכנת זין (זין שמעולם לא השחיל אף תרנגולת) אשר ייהרגו כשהמשפחה תציע הצעות בשעת המעבר. ובכן לעשות משפחות עדיין מוכנות קפונה, שהופקה מאז החודש ה -9 או העשירי של שנת הירח, לנוכח חגיגה שתתייחס לאורחיהם המכובדים ב טט.2
לצד בשר ועוגות, יש לדאוג גם לצנצנות קטנות של בצל וולשי כבוש שכבר הוכן מאז תחילת דצמבר לשימוש פסטיבל השנה החדשה (Fig.7)
עליהם גם לטפל ולגזום את הגנים שלהם כך שהעצים שלהם יהיו עמוסים בפירות ופרחים עד לפסטיבל. לשם כך הם צריכים לרכוש את הטכניקה והמיומנות של תרבית רקמות, השתלות, ניצנים, גיזום עלים, מאיצי ניצן ופריחת פרחים. באשר לנרקיס שפרחי הזהב הניחוחות שלהם פורחים לעתים קרובות בתחילת האביב, עליהם להתמודד ולגזום את הצמח כבר מתחילת החודש ה -XNUMX.
הנרי אוגר סיפק לנו רישום של גנן המטפל בספריי הסחלב שלו (Fig.8) לגרום לצמח לפרוח לרצונו.
מלבד פרחים וצמחי ננסי נוי (Fig.9), האנשים נהנים גם ממשמש לבן, קמליה, קומקוואט, אפרסק אדום ולבן, ביגוניה ... ופירות בכלל. כל הדברים האלה מוכנים ומטופלים לפני הפסטיבל.
אם כבר מדברים על פירות, יש להזכיר את חמש מגש הפירות הנראים לעתים קרובות באזורים הכפריים הווייטנאמיים במהלך שנת פסטיבל ראש השנה הירחי. עבור שכונות עירוניות, פזית עדיף. חמש מגש הפירות מונח על מזבח האבות בזמן עץ קומקאט מסודר באמצע הבית. הדברים האלה הופכים את אווירת הפסטיבל לשמחה ונכונה יותר ויותר. עץ קומקומט לרוב מונח בסיר אמייל עם צבע עור צלופח ביצה מתוצרת הונג קונג, Thổ האו or קיו קוואו שהם יצרנים ידועים של סירים וצנצנות אמייל. עצי קומקוואט מטופחים במיומנות כך שהם עשויים להיות עמוסים בהרבה פירות גדולים, מוזהבים ומבריקים, העלווה שלהם בהירה ולא ירוקה כהה, וגבעוליהם צומחים בצורה אנכית מאוד עם ענפים יציבים וגוון עגול. אניני טעם אוהבים מיוחד פזית של מינים וייטנאמיים.
צד מההכנות הנפרדות הללו, תלוי ביישוב ובמשפחה, המדינה ויאטנמית לעתים קרובות עשו משהו יחד כהכנה לשלושת הימים של השנה פסטיבל ראש השנה הירחי. זה הפך למנהג מסורתי, למשל, התרגול של מאמצים משותפים להכנת עוגות מרובעות או ממרח בשר. על פי נוהג זה, אנשים נדרשים לתרום חודשית תרומה במזומן לקרן, שחלקה מועבר לשומר הקרן המופקד עליו להשתמש בסכום כסף מצטבר זה בכדי לקנות אורז דביק, שעועית ירוקה ובשר חזיר להכנת עוגות מרובעות. שיחולקו באופן שווה לכל מחזיק מניות בבית פסטיבל השנה החדשה.
הודות לנוהג זה, בעלי המניות לא רק ניצלו סכום טוב של הון שניתן לכל אחד מהם בהסדר חודשי מסודר, אלא גם הרגישו קלים כשמגיע הפסטיבל מכיוון שהם לא עסוקים וממהרים לרוץ לאחר הרכישה של דברים הכרחיים למסורתית פסטיבל ראש השנה הירחי.
ההכנה ל פסטיבל ראש השנה הירחי (לא) הוא לא רק עיסוק אישי של איכרים שעסוקים כל השנה בנטיעת אורז, אלא גם דאגה נפוצה של מעגלי מסחר וגילדות. מדי שנה, סוחרים שולחים לעתים קרובות את ההזמנות שלהם לרכישת סחורות נחוצות ממש באמצע השנה כדי שיוכלו למכור כל מיני סחורות בשוק Tết כבר מאמצע דצמבר, במיוחד ציורי עם ופורצי אש.
הערה:
1 פרופסור חבר HUNG NGUYEN MANH, דוקטור לפילוסופיה בהיסטוריה.
2 טונטין הוא קרן שאליה תורמים קבוצת אנשים המילה טונטין באה מלורנצו טונטי, בנקאי נפוליטני שהכניס את המערכת לצרפת במאה ה -17.
3 על פי LÊ TRUNG VŨ - המסורתית של הווייטנאמים.
BAN TU THU
01 / 2020
הערה:
◊ מקור: ראש השנה הירחי של וייטנאם - פסטיבל מז'ור - אסו. פרופ 'הונג NGUYEN MANH, דוקטור לפילוסופיה בהיסטוריה.
◊ טקסט מודגש ותמונות ספיה נקבעו על ידי באן טו ת'ו - thanhdiavietnamhoc.com
ראה גם:
◊ משרטוטים בראשית המאה העשרים ועד טקסים ופסטיבלים מסורתיים.
◊ משמעות המונח "Tết"
◊ פסטיבל ראש השנה הירחי
◊ דאגות לאנשים פרטיים - דאגות לשיווק - סעיף 1
◊ דאגות לאנשים פרטיים - דאגות לשיווק - סעיף 2
◊ ראש השנה הירח של וייטנאם - vi-VersiGoo
◊ וכו '